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Aug 14, 2023

Der Wein

Linnea Covington | 04. August 2023 Da immer mehr Weingüter Wein in Fässern anbieten, bieten immer mehr Restaurants Wein aus einem Fass an, und Three Saints Revival in Denver hat das Programm voll und ganz angenommen. "Seit

Linnea Covington | 04. August 2023

Da immer mehr Weingüter Wein in Fässern anbieten, haben immer mehr Restaurants damit begonnen, Wein vom Fass anzubieten, und Three Saints Revival in Denver hat das Programm voll und ganz angenommen.

„Seit dem Start des 28-Tap-Weinprogramms Ende Mai 2023 ist der Anteil des Weinverkaufs am Getränkeverkauf nur gestiegen“, sagte General Manager Conor McKenzie. „Sobald die Gäste erst einmal eine Kostprobe genossen haben, dürfen sie sich auf den frisch gezapften Wein freuen.“

Viele andere Restaurants in der Stadt bieten zwei bis vier Weine vom Fass an, aber dieses mediterrane Restaurant von Robert Thompson bietet eine viel größere Auswahl, die von Sacchetto Sparkling Rosé aus Italien über North by Northwest Riesling aus dem US-Bundesstaat Washington bis hin zu Santa Julia Malbec aus Argentinien reicht. Die Größen werden in 2,5-Unzen-, 5-Unzen-, 8-Unzen- und Liter-Güssen serviert. Für den kleinsten Guss liegen die Preise zwischen 5 und 10 US-Dollar, und Liter-Güsse beginnen bei 60 US-Dollar und reichen bis zu 96 US-Dollar. Das Standard-5-Unzen-Glas Wein beginnt bei 10 $ und geht bis zu 24 $.

„Wir haben uns aufgrund der Vorteile für unser Unternehmen, unsere Gäste und die Umwelt für die Umsetzung des größten Zapfweinprogramms in Colorado entschieden“, sagte Thompson. „Wein vom Fass gibt den Gästen die Möglichkeit, unseren 2,5-Unzen-Ausguss zu nutzen und Spaß daran zu haben, unser Angebot zu erkunden, und es schützt die Marge, die das Unternehmen benötigt, indem keine kostenlosen Proben angeboten werden.“

Das bedeutet, dass das Personal hinter der Bar weniger Handgriffe machen muss, um das Getränk zu holen, was wiederum zu einem schnelleren und saubereren Service für die Gäste führt. Angesichts des anhaltenden Arbeitskräftemangels, fügte Thompson hinzu, kann die Konzentration auf Fasswein den Barkeepern Zeit sparen und das Risiko verringern, dass sie zu wenig Zeit haben.

„Ein weiterer Vorteil ist die Konsistenz und die Kosteneinsparungen durch das Aufschneiden der offenen Flaschen“, sagte Thompson. „Das Zapfsystem eliminiert die Auswirkungen von Sauerstoff, dem größten Feind des Weins, sodass schlecht schmeckende, oxidierte Flaschen der Vergangenheit angehören.“

Jedes Fass fasst das Äquivalent von 26 Flaschen Wein. Durch die Verwendung von wiederbefüllbaren Fässern wird der vermeintliche Müll aus Glasflaschen vermieden. Thompson schätzt, dass das Weinprogramm von Three Saints Revival etwa 1.133 Gallonen Kraftstoff einsparen wird; mindestens 8.700 Weinflaschen von der Mülldeponie; und verbrauchen zwischen 22.000 und 27.000 Pfund weniger CO2-Emissionen.

Natürlich hat es seine eigenen Herausforderungen, die Gäste davon zu überzeugen, dass Fasswein genauso gut ist wie die Glasflasche. Hier kommt die Aufklärung über die Weine und das System ins Spiel. Ein Mythos, den die Mitarbeiter eifrig widerlegen, ist die Vorstellung, dass jeder Wein reifen muss, bevor er genossen werden kann. Thompson sagte, dass rund 90 % der Weine auf der Welt tatsächlich dazu bestimmt sind, in dem Jahr getrunken zu werden, in dem sie in Flaschen abgefüllt werden, oder in diesem Fall in Fässern. Im Gegensatz zu einer Flasche Wein, die sich an der Luft verändern kann, schmeckt jedes aus dem druckkontrollierten Fass gezapfte Glas gleich.

„Selbst wenn ein Gast unsicher ist, ob er Wein vom Fassweinsystem bestellen möchte, wird er am Ende des Abends zu einem Liebhaber von Zapfwein, je mehr er über den frischen Geschmack und die positiven Auswirkungen auf die Umwelt erfährt“, sagte McKenzie. „Bevor wir das Weinprogramm eingeführt haben, waren unsere Cocktail-Wein-Verkäufe zwei-zu-eins, jetzt ist es eins-zu-eins.“

Mit 25 Fässern pro Monat und etwa 300 pro Jahr spart das Wein-vom-Fass-Programm auch Geld für das Restaurant. Laut Thompson kostet Fasswein pro Unze zwischen 10 und 20 % weniger als typischer Flaschenwein.

„Diese Einsparungen werden an unsere Gäste weitergegeben, und auch hier hilft die deutliche Reduzierung der Verschwendung offener, oxidierter oder verkorkter Flaschen wirklich unserer Marge“, sagte er. „Außerdem können wir Bararbeit einsparen, da das Programm effizienter ist als ein großes Cocktailprogramm und unser Barvorbereitungsaufwand geringer ist.“

Seit der Einführung des Programms im Mai konnten die Kosten der verkauften Waren bereits um 35 % gesenkt werden. Das System trägt also nicht nur dazu bei, die Umweltauswirkungen von Weinflaschenabfällen zu reduzieren, sondern kann sowohl für den Kunden als auch für das Restaurant Geld sparen. Aus all diesen Gründen sieht Thompson eine glänzende Zukunft für Fasswein und ist stolz darauf, dass er einer der ersten in Colorado war, der ein so großes Angebot davon eingeführt hat.

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